Il mandorlo (prunus Amygdalus) è un albero a foglie caduche appartenente alle rosacee che come la
maggior parte delle piante che producono frutta a guscio, ha origini molto remote
Era diffuso in Asia
centro-occidentale e, seppur in minor misura, anche in Cina
I frutti a drupa della Specie Sativa (seme
dolce ed endocarpo duro) e Amare (seme amaro) chiamati mandorle hanno proprietà nutrizionali e
terapeutiche conosciute già ai tempi dei greci e dei romani
Il frutto, una volta sgusciato,
può essere utilizzato con la pellicina o pelato
Tra i maggiori paesi produttori di mandorle
possiamo annoverare gli Stati Uniti, la Spagna, l'Italia, il Cile e la Grecia
La nostra azienda
è stata tra le prime a importare in Italia questa varietà dal gusto mediterraneo e dalla
selezione estremamente accurata
Grazie alla morbidezza e all'inconfondibile sapore, le mandorle
spagnole sono particolarmente indicate per l'impiego in pasticceria
Nella
nostra gamma troverete, inoltre, le provenienze California e Cile
La californiana è la
più coltivata e commercializzata al mondo ed è indicata, grazie alla sua forma perfettamente
ellittica e levigata, a soddisfare il consumatore finale e il consumo diretto
Le mandorle cilene sono
molto simili a quelle californiane: la peculiarità di questa varietà è dovuta alla sua
origine nell'emisfero Sud e alla disponibilità del nuovo raccolto già a giugno, mentre nel
caso della Spagna bisogna attendere settembre e per la California l'inizio di novembre
Il seme
sgusciato, naturale o pelato, può essere utilizzato per la produzione di torroni, croccanti,
panettoni, cantucci, sbrisolone, marzapane e mille altre prelibatezze della tradizione pasticcera
italiana
Le nostre mandorle lavorate – Bastoncini, Affettate, Granelle - possono essere invece
utilizzate per guarnire pasticcini, torte, crostate e gelati
Le Farine naturali e pelate sono ottime,
infine, per la preparazione di biscotti e yogurt